Qué comer en Madrid si eres vegano (explicación de los platos tradicionales)
Una de las preguntas más importantes que se hacen los viajeros veganos antes de venir a España es:
¿Qué voy a comer realmente?
Madrid tiene una cultura gastronómica increíble, pero tradicionalmente se basa en la carne, los huevos y los lácteos. Al principio, esto puede resultar intimidante.
La buena noticia es que no tendrás que sobrevivir a base de ensaladas. Solo tienes que saber qué buscar y cuándo comprobarlo dos veces.
Aquí tienes una visión realista de lo que puedes comer en Madrid si eres vegano.
Patatas Bravas
Si comes algo en Madrid, que sean patatas bravas.
Son patatas fritas crujientes con una salsa de tomate picante.
En muchos sitios son veganas por naturaleza. En otros, la salsa puede llevar mayonesa o alioli.
Pregunta siempre. Bien hechas, son sencillas y adictivas. Y las hay por todas partes.
Gazpacho
En los meses más cálidos, el gazpacho es tu mejor aliado. Esta sopa de tomate fría se prepara tradicionalmente con tomates, aceite de oliva, ajo, vinagre y pan. En la mayoría de los casos, es totalmente vegetal. Es refrescante, muy española y está muy disponible durante la primavera y el verano.
Pimientos de Padrón
Pequeños pimientos verdes salteados en aceite de oliva y espolvoreados con sal marina. Son veganos por naturaleza y se suelen servir como tapa. La mayoría son suaves, pero de vez en cuando te encuentras con alguno que pica inesperadamente. Eso es parte de la diversión :-).
Pan con Tomate
Sencillo, pero clásico. Pan tostado untado con tomate y rociado con aceite de oliva. A veces se le añade ajo. Eso sí, asegúrate de no servirlo con jamón por encima, como suele ser habitual. Es uno de esos platos que demuestra lo buenos que pueden ser los ingredientes españoles sin mucho alboroto: la alta calidad de los ingredientes locales lo hace realmente delicioso.
Croquetas (A veces)
Las croquetas tradicionales se hacen con bechamel, que significa lácteos. Muchas también llevan jamón o pollo. Pero en los barrios más modernos, encontrarás versiones veganas hechas con champiñones, espinacas u otros rellenos con bechamel vegetal. Todavía no están en todas partes, pero son cada vez más comunes, sobre todo en ciertos barrios, como Lavapiés.
Tortilla Española (Raramente, pero posible)
La clásica tortilla española se hace con huevos y patatas. Sin embargo, algunos restaurantes veganos, ¡y en algunos casos, incluso tradicionales!, ahora elaboran versiones veganas con harina de garbanzos u otros sustitutos. Si te interesan los sabores tradicionales en versión vegana, este es uno que debes buscar.
Guisos y reinterpretaciones modernas
Aquí es donde Madrid se pone interesante. Encontrarás chefs creativos que reinventan platos tradicionales españoles en versiones totalmente veganas. Guisos de lentejas sin chorizo. Arroces sin marisco. Platos de verduras de temporada con raíces en la cocina española, no en modas importadas. Estos platos no siempre son evidentes desde fuera. Suelen encontrarse en barrios específicos y locales independientes.
Lo más difícil de explorar
Algunos platos casi siempre están prohibidos a menos que estés en un restaurante totalmente vegano:
– Croquetas clásicas en tabernas tradicionales
– Tortilla en bares tradicionales
– Muchas opciones «vegetarianas» que también contienen huevo o lácteos
– Salsas que pueden incluir caldo de anchoa o carne
El reto en Madrid no es encontrar comida, sino entender qué contiene realmente.
Los menús no siempre están claramente etiquetados, e incluso cuando lo están, «vegetariano» no significa vegano.
La manera inteligente de empezar tu viaje
Si solo estás en Madrid unos días, tu tiempo importa.
Podrías dedicar los dos primeros días a investigar restaurantes, leer reseñas e intentar descifrar los menús. O podrías empezar tu viaje con una introducción a la escena gastronómica vegana de la ciudad.
Nuestro Tour a Pie de Comida y Cultura Vegana en Lavapiés fue diseñado para ofrecer a los visitantes precisamente eso.
Durante más de 3 horas y media, visitarás tres paradas cuidadosamente seleccionadas, disfrutarás de tapas y una bebida en cada una, y aprenderás cómo la comida tradicional española está evolucionando en el Madrid moderno.
No se trata de reinventar España. Se trata de comprenderla y ver cómo la cocina vegana se integra de forma natural en la historia en constante evolución de la ciudad.
Después, navegar por los menús por tu cuenta será mucho más fácil.
Si quieres empezar tu viaje a Madrid con confianza (y con el estómago lleno),
puedes reservar tu plaza aquí.
Conclusiones
Puede que Madrid no se promocione como un destino vegano, pero eso forma parte de su atractivo.
No te adentrarás en una burbuja vegana. Explorarás una histórica capital europea que se está adaptando lenta y creativamente.
Si sabes qué pedir y adónde ir, comerás muy bien aquí.
Y puede que te sorprendas de lo bien que la comida vegana se integra en la cultura española moderna.